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Carne
Sõir (saucisse fumée)
Saucisse de porc fumée, à la chair ferme et parfumée à l'ail et au poivre, typique de la cuisine estonienne de campagne. Elle se consomme chaude ou froide, souvent avec du pain de seigle et de la moutarde.
Ingrediente
Ingrediente
Condimente și asezonare
După preferință
Pentru servire
Mod de preparare
- Coupe l'épaule de porc en morceaux et hache-la grossièrement, puis passe-la au hachoir à grille moyenne.
- Ajoute le sel de salaison, l'ail écrasé, le poivre, le piment et le cumin, puis pétris 3 minutes jusqu'à ce que la farce devienne collante.
- Rince le boyau à l'eau tiède, puis garnis-le avec la farce à l'aide d'un entonnoir en évitant les bulles d'air.
- Forme des saucisses d'environ 20 cm et noue-les avec de la ficelle. Pique-les délicatement pour évacuer l'air.
- Laisse reposer au réfrigérateur 24 heures pour que le sel et les épices pénètrent la viande.
- Fume à froid ou à chaud : si tu utilises un fumoir, laisse 3 heures à 60 °C avec des copeaux de genévrier. Sans fumoir, pocher 45 minutes dans l'eau frémissante à 80 °C puis sécher.
- Laisse sécher à l'air 2 heures avant de conserver au réfrigérateur ou de servir tiède.
Variante și sfaturi
Version rapide. Pour éviter la fumaison, ajoute une cuillère à café de fumée liquide à la farce et cuis au four à 150 °C pendant 40 minutes.
Rețetă originală Ecomely.