Vigorón

Mod de preparare

1. Cuire le manioc : coupez la yuca en morceaux, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre à cœur ; égouttez.
2. Préparer le porc : coupez la viande en cubes, assaisonnez avec le sel, le cumin et l'ail. Faites-la cuire doucement dans sa graisse, dans une casserole avec un peu d'eau, jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis augmentez le feu pour la faire dorer et croustiller (chicharrón).
3. Faire la salade : émincez finement le chou, râpez la carotte et mélangez-les avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et un peu de piment doux. Laissez mariner 10 minutes.
4. Préparer la sauce : mélangez l'oignon rouge émincé avec les tomates en dés, le piment haché, le jus de citron vert et une pincée de sel.
5. Dresser : étalez une feuille de bananier, disposez une portion de yuca bouillie, une poignée de chicharrón croustillant et une bonne cuillerée de salade au chou.
6. Finir : arrosez de sauce tomate-oignon, saupoudrez de piment en poudre et servez avec des tortillas frites et un quartier de citron vert.