Блюда на каждый день
Asam pedas
Острое малайско-индонезийское рагу с кисловатым вкусом, на основе тамаринда, перца и лемонграсса. Рыба или говядина тушатся в ярко-красном соусе, традиционно подаётся с белым рисом.
Ингредиенты
Ингредиенты
Pâte d'épices
Специи и приправы
По желанию
К подаче
Приготовление
- Измельчи в блендере перец чили, лук, чеснок и имбирь с небольшим количеством воды, чтобы получилась гладкая паста.
- Слегка разомни лемонграсс и нарежь его крупными кусками.
- Разогрей масло в кастрюле и обжаривай специи 4–5 минут, пока они не начнут пахнуть и слегка не зарумянятся.
- Добавь нарезанный помидор, лемонграсс, лавровый лист и воду, затем вари на медленном огне 5 минут.
- Разведи пасту из тамаринда в небольшом количестве тёплой воды, процеди и влей в соус вместе с солью и сахаром.
- Добавь баклажан, если используешь, и вари ещё 5 минут.
- Аккуратно положи куски рыбы в соус, не перемешивая, и вари 8–10 минут на медленном огне, пока мякоть не начнёт легко отделяться.
- Проверь кислотность и солёность, затем подавай горячим с белым рисом.
Варианты и советы
С говядиной. Замени рыбу на 500 г говяжьей вырезки для тушения, нарезанной кубиками, и дольше вари на медленном огне 1 ч 30 мин, прежде чем добавить баклажан.
Из того, что есть под рукой. Пасту из тамаринда можно заменить 1 ст. ложкой сока лайма, смешанного с 1 ч. ложкой томатной пасты.
Оригинальный рецепт Ecomely.