Migan (migan)

Приготовление

1. Dessale la morue 24 à 48 heures à l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois, puis fais-la pocher 10 minutes à l'eau frémissante.
2. Épluche l'igname, coupe-la en gros morceaux et fais-la cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau la traverse sans résistance.
3. Pendant ce temps, émince les oignons et l'ail, puis fais-les revenir dans l'huile avec les tomates coupées en dés jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
4. Effeuille la morue cuite en retirant arêtes et peau, puis ajoute-la à la poêle avec le thym et le piment haché. Fais sauter 5 minutes.
5. Égoutte l'igname et écrase-la à la fourchette ou au pilon avec le beurre pour obtenir une purée grossière.
6. Mélange la purée avec la préparation à la morue, rectifie avec du poivre et sers chaud, garni d'oignons verts et de persil.