Приготовление

Marine le mouton avec le citron, le sel, l'ail écrasé et les épices pendant au moins 1 heure.
Dans une cocotte, fais fondre le sucre roux dans l'huile jusqu'à obtenir un caramel brun.
Saisis la viande par petites portions jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Ajoute les oignons émincés, la pâte de tomate et le thym, puis fais revenir 5 minutes.
Verse l'eau, ajoute le piment entier, couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu doux.
Pendant ce temps, cuis le riz avec les pois rouges et un peu de bouillon de cuisson du mouton.
Retire le piment, rectifie l'assaisonnement et sers la viande nappée de sauce avec le riz.

Version à la chèvre. Remplace le mouton par de la chèvre, avec la même cuisson.

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