Этот рецепт ещё не переведён, пока что вот он на французском.
Соусы и основы
Sauce Périgueux
Sauce brune classique de la cuisine française, préparée à partir d'une demi-glace enrichie de truffe hachée et de vin de Madère. Elle accompagne traditionnellement les viandes rôties et les abats.
Ингредиенты
Ингредиенты
Специи и приправы
По желанию
Приготовление
- Émincez finement l'échalote et faites-la suer dans le beurre pendant 3 minutes, sans coloration.
- Ajoutez le vin de Madère et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Versez la demi-glace et portez à frémissement.
- Incorporez la truffe hachée finement (ou les champignons) et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Passez éventuellement la sauce au chinois, rectifiez l'assaisonnement et servez chaude.
Варианты и советы
Version sans truffe. Remplacez la truffe par des champignons de Paris revenus au beurre pour un goût plus doux.
Оригинальный рецепт Ecomely.