วิธีทำ

Écrase l'ail avec un peu de sel, puis mélange-le à l'huile d'olive, au thym, au poivre et au jus de citron.
Coupe la viande en gros cubes de 4 cm, enrobe-les de marinade et laisse reposer au frais pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit.
Fais chauffer le gril ou une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Dispose la viande et fais-la griller 4 à 5 minutes par face pour qu'elle soit dorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur.
Laisse reposer 5 minutes avant de servir avec des oignons rouges émincés.

Au four. Dispose les morceaux sur une plaque et enfourne à 220 °C pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.

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