วิธีทำ

Écrasez l'ail avec le sel gros, le romarin haché, le poivre et le jus de citron, puis incorporez l'huile.
Frottez l'agneau sur toutes ses faces avec ce mélange et laissez-le reposer au moins 2 heures à température ambiante.
Préparez un feu de bois ou de braises, en gardant une zone plus chaude et une zone plus basse.
Placez l'agneau côté peau sur la grille à bonne distance des braises et retournez-le toutes les 20 minutes.
Comptez environ 3 à 4 heures de cuisson lente, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper.

Version au four. Enfournez à 150 °C dans un plat couvert pendant 3 heures, puis dorez 15 minutes à 220 °C.

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