วิธีทำ

Place les jarrets dans une grande marmite, couvre d'eau froide et porte à ébullition, puis écume soigneusement.
Ajoute l'oignon, la carotte, le poireau, le laurier, le thym et les grains de poivre, puis sale légèrement.
Laisse frémir doucement pendant 3 heures en écumant de temps en temps.
Filtre le bouillon à travers une passoire fine et laisse-le tiédir.
Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis fais-la fondre dans 20 cl du bouillon tiède.
Ajoute cette préparation au reste du bouillon et rectifie l'assaisonnement.
Verse une fine couche dans un moule, dispose les garnitures, puis recouvre du bouillon restant.
Réserve au frais au moins 6 heures jusqu'à prise complète.

Aspic de volaille. Remplace les jarrets par une carcasse de poulet et 500 g de cuisses pour un goût plus délicat.

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