วิธีทำ

Épluche les betteraves, coupe-les en petits dés et émince l'oignon.
Fais revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoute les betteraves et l'eau ou le bouillon, porte à ébullition puis laisse mijoter 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Dans un bol, délaye le yaourt avec la farine et une louche de bouillon chaud pour éviter qu'il ne tranche.
Verse le mélange de yaourt dans la soupe en remuant doucement, puis laisse frémir 5 minutes sans bouillir.
Dans une petite poêle, fais chauffer un peu d'huile avec l'ail écrasé et la menthe séchée pendant 30 secondes.
Assaisonne la soupe, verse la préparation parfumée à la menthe par-dessus et sers.

Version fraîche. Sers la soupe refroidie au réfrigérateur pendant une heure, à la manière d'un gaspacho.

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