วิธีทำ

Rincez les gombos, coupez les pédoncules sans ouvrir les fruits, puis faites-les revenir 3 minutes dans 2 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez.
Dans la même cocotte, saisissez les morceaux d'agneau à feu vif avec le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons émincés et laissez-les blondir 5 minutes, puis incorporez l'ail haché et le concentré de tomate, et remuez 1 minute.
Versez les tomates concassées, assaisonnez de sel, poivre, cumin et coriandre, couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter à couvert 45 minutes à feu doux.
Remettez les gombos dans la cocotte, ajoutez le jus de citron, puis poursuivez la cuisson à découvert 20 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Vérifiez la cuisson de la viande (elle doit être tendre) et rectifiez l'assaisonnement avant de servir chaud avec du riz blanc.

Version végétarienne. Remplacez l'agneau par des pommes de terre coupées en gros dés, en prolongeant la cuisson des gombos de 5 minutes.

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