Bokit (bokit)

วิธีทำ

1. ในชาม ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมน้ำอุ่นและน้ำมัน แล้วนวดประมาณ 5 นาทีจนได้เนื้อแป้งที่นุ่มยืดหยุ่น
2. ปิดชามแล้วพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ จนแป้งขยายตัวเป็นสองเท่า
3. ระหว่างนั้น นึ่งหรือต้มปลาในน้ำเดือดเบา ๆ ประมาณ 10 นาที แล้วฉีกปลาให้เป็นชิ้นเล็ก คลุกเคล้ากับหัวหอมหั่นฝอย กระเทียมตำ พริกสับ น้ำส้มสายชู และใบไทม์
4. แบ่งแป้งเป็น 4 ก้อน แผ่ให้เป็นแผ่นกลม ๆ หนาราว 1 ซม.
5. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อนที่ 170 °C ในหม้อก้นลึก
6. นำแผ่นแป้งลงทอดในน้ำมัน แป้งจะพองตัวขึ้นเป็นถุงกลวง กลับด้านแล้วทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ใช้เวลารวมราว 3 นาที
7. พักบนกระดาษซับน้ำมัน แล้วเปิดด้านข้างออกใส่ปลาที่ปรุงแล้ว ผักกาดหอม และมะเขือเทศหั่นแว่น
8. เสิร์ฟทันทีตอนที่บกิตยังร้อนและกรอบ