Grybai sūdyti (Champignons salés, sūdyti grybai)

วิธีทำ

1. เช็ดเห็ดให้สะอาดด้วยแปรงนุ่ม ไม่ต้องล้างนาน แล้วหั่นเห็ดชิ้นใหญ่ให้เป็นสองซีก
2. ต้มน้ำให้เดือดพร้อมเกลือเม็ดหยาบ พริกไทย และกานพลู จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
3. สะเด็ดน้ำเห็ดออก แล้วพักทิ้งไว้ให้เย็นบนผ้าขาวบาง
4. ในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว วางเห็ดเป็นชั้นๆ สลับกับกระเทียมหั่นแผ่น ผักชีลาว และใบกระวาน
5. เทน้ำเกลือที่อุ่นและกรองแล้วลงไปจนท่วมเห็ดทั้งหมด ปิดฝาแบบหลวมๆ แล้วเก็บในที่เย็น
6. ทิ้งให้หมักไว้ 3 สัปดาห์ก่อนรับประทาน เมื่อเปิดแล้วให้เก็บในตู้เย็นและรับประทานให้หมดภายใน 1 เดือน