วิธีทำ

Fais tremper les pois chiches toute une nuit, puis égoutte-les.
Fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive, dans une grande cocotte, puis retire-les.
Fais revenir l'oignon haché, ajoute l'ail, le concentré de tomate et la pâte de piment. Remue 3 minutes.
Remets la viande et les pois chiches, couvre d'eau et porte à ébullition. Écume, puis baisse le feu.
Laisse mijoter à couvert environ 1 h 15, jusqu'à ce que les pois chiches et la viande soient tendres.
Ajoute les tomates râpées, le cumin, le paprika et la menthe séchée émiettée. Poursuis la cuisson 15 minutes.
Rectifie l'assaisonnement, ajoute éventuellement un filet de jus de citron et sers avec du pain plat.

Version sans viande. Remplace l'agneau par des pommes de terre coupées en dés et un bouillon de légumes.

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