วิธีทำ

Écrase l'ail avec une pincée de sel, puis mélange-le avec le jus de citron, l'huile, le cumin, le paprika et le poivre.
Badigeonne les filets de cette marinade sur les deux faces et laisse reposer 10 minutes à température ambiante.
Chauffe une poêle en fonte ou un gril à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
Pose les filets côté peau d'abord et cuis 4 à 5 minutes sans les toucher, jusqu'à ce qu'ils se décollent facilement.
Retourne-les délicatement et cuis encore 3 à 4 minutes : la chair doit être nacrée et se détacher en lamelles.
Prépare la salsa en émincant l'oignon et la tomate, puis assaisonne avec sel, persil haché et jus de citron.
Dresse le poisson avec le riz, les plantains et la salsa à côté.

Version au four. Préchauffe le four à 220 °C et cuis les filets sur une plaque huilée pendant 10 à 12 minutes, sans les retourner.

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