วิธีทำ

Prépare la pâte croquante : mélange le beurre mou, le sucre glace et la vanille, puis incorpore la farine jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Réserve au frais.
Dans un saladier, mélange la farine, la levure, le sucre et le sel, puis ajoute le lait tiède et l'œuf.
Pétris 8 minutes, incorpore le beurre mou petit à petit et continue jusqu'à une pâte lisse et souple.
Couvre et laisse lever 1 heure, jusqu'à doubler de volume.
Dégaze la pâte, divise-la en 6 boules et dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisse-les lever 30 minutes.
Aplatis légèrement chaque boule, puis étale la pâte croquante sur le dessus et parsème de sucre perlé.
Enfourne à 180 °C (th. 6) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte craquelle et dore.
Laisse refroidir sur une grille avant de servir.

Version fourrée. Garnis le centre de chaque boule avant cuisson avec une cuillerée de pâte d'amande pour un goût plus gourmand.

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