วิธีทำ

Coupe le bœuf en cubes de 3 cm et mixe les oignons, l'ail, la citronnelle, les piments, le gingembre et le curcuma en une pâte épaisse.
Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais revenir la pâte 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Ajoute les épices et la viande, puis fais-la saisir 10 minutes en remuant.
Verse 500 ml de lait de coco, ajoute le sucre et les feuilles de combava, puis laisse mijoter à couvert 1 h 30 à feu doux.
Ajoute le reste du lait de coco et poursuis la cuisson à découvert pendant 1 h 30 à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit presque entièrement évaporée.
Laisse la viande caraméliser 10 minutes sans cesser de remuer, puis sers chaud avec le riz.

Conservation. Le rendang sec se garde plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique et s'améliore en reposant.

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