สลัดและเมนูเรียกน้ำย่อย
ฮีนาวา (Hinava)
ยำปลาดิบแบบดั้งเดิมจากอาหารของชาวกาดาซาน-ดูซุนในรัฐซาบาห์ ปลาจะถูกหมักกับน้ำมะนาวและขิง ความเปรี้ยวของมะนาวทำให้เนื้อปลาสุกและนุ่ม เหมาะกับการกินตอนที่ปลาสดมากๆ พร้อมพริกและหอมแดง
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
เครื่องเทศและเครื่องปรุง
ตามชอบ
เครื่องเคียง
วิธีทำ
- หั่นปลาเป็นเต๋าเล็กๆ ประมาณ 1 ซม. โดยเอาหนังและก้างออกให้หมด
- ใส่เต๋าปลาลงในชามเย็น แล้วโรยเกลือนิดหน่อย
- เทน้ำมะนาวลงไปให้ท่วมปลา ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น 15 นาที
- รินน้ำออกเล็กน้อย ตอนนี้ผิวปลาควรเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น
- ใส่หอมแดง ขิง พริก มะเขือเทศ และผักชี แล้วคลุกเบาๆ
- ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำมะนาวอีกนิดถ้าต้องการ
- เสิร์ฟทันทีตอนที่ยังเย็นจัด เพื่อให้เนื้อปลายังกรอบนุ่ม
สูตรดัดแปลงและเคล็ดลับ
เวอร์ชันเผ็ดกว่า. ใส่ผงยี่หร่าเพิ่มหรือพริกอีกนิดหนึ่ง จะได้รสชาติเข้มข้นขึ้น
สูตรต้นฉบับจาก Ecomely