วิธีทำ

Mixe l'oignon, l'ail, le galanga et les piments avec un peu d'eau pour obtenir une pâte fine.
Fais revenir cette pâte dans l'huile 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Ajoute les citronnelles écrasées, les tomates coupées et l'eau, puis porte à ébullition.
Incorpore le tamarin, le sucre et le sel, puis laisse frémir 10 minutes.
Ajoute les gombos entiers et laisse cuire 5 minutes.
Glisse les tronçons de poisson dans le bouillon et poche-les 8 à 10 minutes à feu doux, sans les remuer.
Rectifie l'acidité et le piment, puis sers chaud avec du riz.

Version plus douce. Réduis le nombre de piments de moitié et ajoute un peu plus de sucre pour arrondir l'acidité.

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