วิธีทำ

Mélange la farine, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte souple ; pétris 5 minutes puis laisse reposer 30 minutes sous un torchon.
Fais revenir l'oignon à feu moyen dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoute la viande et fais-la dorer 6 minutes en l'émiettant.
Assaisonne la farce avec le curcuma, le sel, le poivre et la cannelle, puis laisse-la refroidir quelques minutes.
Étale la pâte très finement et découpe des ronds d'environ 6 cm ; dépose une petite cuillère de farce au centre, replie en demi-lune et pince les bords.
Fais bouillir le bouillon de légumes dans une grande casserole, plonge les joshpara par petites quantités et laisse-les remonter à la surface, soit environ 8 minutes.
Mélange le yaourt avec l'ail écrasé et la menthe séchée, puis ajoute une louche de bouillon chaud pour l'assouplir.
Égoutte les raviolis, dispose-les dans des bols, nappe de yaourt à la menthe et verse le beurre fondu parfumé au piment.

Version végétarienne. Remplace la viande par des lentilles cuites mixées avec des oignons caramélisés et des noix hachées.

Avec ce qu'on trouve ici. Le yaourt et la menthe séchée se trouvent partout ; le bouillon peut être fait avec un cube de légumes.

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