วิธีทำ

Rince le boulgour, égoutte-le et pétris-le avec la viande, le sel et les épices jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Fais revenir l'oignon haché dans l'huile pendant 5 minutes, ajoute la viande hachée et fais-la dorer 5 minutes en émiettant.
Forme des boulettes ovales avec la pâte de boulgour et creuse un petit trou dans chacune pour y glisser la farce à la viande, puis referme-les.
Dans une casserole, bats le yaourt avec la farine, l'œuf et 1 litre d'eau froide jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Porte la sauce à frémissement en remuant sans arrêt, puis ajoute les boulettes avec la menthe ciselée.
Laisse cuire à feu doux 30 minutes sans faire bouillir fort, en remuant doucement pour éviter que le yaourt ne tranche.
Vérifie la cuisson des boulettes, rectifie le sel et sers avec du riz blanc.

Végétarienne. Remplace la viande par des lentilles cuites écrasées avec des oignons caramélisés.

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