Mousse à la goyave (mousse de goyave)

วิธีทำ

1. Lave les goyaves, coupe-les en deux et retire la partie centrale avec les graines ; garde la chair.
2. Mixe la chair des goyaves avec le jus de citron vert jusqu'à obtenir une purée lisse, puis passe-la au tamis.
3. Fais ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, puis fais-la fondre doucement avec 2 c. à soupe de purée tiède.
4. Incorpore ce mélange à la purée de goyave et laisse refroidir.
5. Monte la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
6. Monte les blancs en neige avec la pincée de sel, puis ajoute le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue brillante.
7. Incorpore délicatement la purée de goyave à la chantilly, puis les blancs en neige, sans casser la mousse.
8. Répartis dans des verrines et réfrigère au moins 3 heures avant de servir.