วิธีทำ

Pique les aubergines à la fourchette puis fais-les griller entières sur une flamme vive ou au four à 220 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair s'affaisse.
Laisse-les refroidir, puis épluche-les et écrase grossièrement la chair dans une passoire pour retirer l'excès d'eau.
Fais revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoute l'ail haché, puis la chair d'aubergine, le curcuma, le sel et le poivre.
Fais mijoter 10 minutes en écrasant la purée à la cuillère de bois.
Hors du feu, incorpore le verjus et l'œuf battu si tu l'utilises, en remuant vigoureusement.
Dresse dans un plat, arrose d'un filet d'huile d'olive et de safran infusé, puis parsème de noix si tu en mets.
Sers tiède ou froid avec du pain plat.

Avec ce qu'on trouve ici. Le verjus se trouve en épicerie fine ; à défaut, utilise le jus d'un citron vert mélangé à un peu de vinaigre de cidre.

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