วิธีทำ

Vide et nettoie le poisson, puis coupe-le en tronçons de 4 cm et rince-les à l'eau froide.
Grille finement les échalotes, l'ail et le gingembre, puis mixe-les avec le piment et le curcuma.
Fais revenir cette pâte dans l'huile 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle embaume.
Ajoute la pâte de tamarin diluée dans 200 ml d'eau, puis le lait de coco et la noix de coco râpée. Laisse frémir 5 minutes.
Dépose les tronçons de poisson dans la sauce, sans les remuer, et laisse mijoter à feu doux 15 minutes.
Rectifie avec le sel et le sucre pour trouver l'équilibre acidulé, puis sers avec le riz.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le Decapterus par du maquereau frais ou du hareng, disponibles facilement au poissonnier.

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