วิธีทำ

Fais griller les aubergines et les poivrons entiers sur une plaque ou au gril du four, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée.
Place-les dans un sac ou sous un linge pendant 15 minutes, puis épluche-les et hache finement la chair.
Émince les oignons et fais-les revenir doucement dans la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 10 minutes.
Ajoute les tomates râpées et l'ail écrasé, puis laisse cuire 10 minutes à feu moyen.
Incorpore la chair des aubergines et des poivrons, puis mélange bien.
Assaisonne avec le sel, le piment et le poivre, et laisse mijoter à feu doux 30 minutes en remuant souvent pour éviter que ça attache.
Ajoute le vinaigre et le reste de l'huile petit à petit en remuant, jusqu'à obtenir une texture onctueuse mais encore un peu granuleuse.
Laisse refroidir, puis conserve au frais ; le pindjour se déguste tiède ou froid.

Version plus relevée. Ajoute une pincée de piment fort ou quelques rondelles de piment vert pendant la cuisson.

Avec ce qu'on trouve ici. Les aubergines et poivrons sont courants en supermarché ; le piment doux en poudre se remplace par du paprika doux.

ภาษา