ซอสและเครื่องปรุงพื้นฐาน
Ponzu
ซอสญี่ปุ่นรสเปรี้ยวนุ่ม ทำจากซีอิ๊วและน้ำผลไม้ตระกูลส้ม มักใช้น้ำยูซุ ให้รสสดชื่น เบา ๆ เหมาะราดปลาดิบ ผักนึ่ง และอาหารย่าง
วัตถุดิบ
วิธีทำ
- ตั้งไฟกลางให้มิรินในหม้อเล็กประมาณ 1 นาที เพื่อให้แอลกอฮอล์บางส่วนระเหยไป
- ใส่ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูข้าว และคมบุ แล้วตั้งไฟให้เดือดเบา ๆ อย่าให้เดือดจัด
- ยกลงจากเตา ใส่ปลาโอแห้ง แล้วทิ้งไว้แช่ 10 นาที
- กรองน้ำซอสด้วยตะแกรงละเอียดหรือผ้าสะอาด จากนั้นใส่น้ำมะนาวหรือน้ำยูซุกับเปลือกมะนาว
- ปล่อยให้เย็น แล้วเก็บในตู้เย็นในขวดโหลปิดฝา เก็บได้ประมาณ 1 สัปดาห์
สูตรดัดแปลงและเคล็ดลับ
สูตรมังสวิรัติ. เปลี่ยนปลาโอแห้งเป็นเห็ดชิตาเกะแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ แช่พร้อมกับคมบุ
สูตรต้นฉบับจาก Ecomely