วิธีทำ

Lavez la viande, séchez-la et assaisonnez-la de sel, de poivre et de curcuma.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et saisissez les morceaux de cabri à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
Retirez la viande, puis faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez le piment, le cumin, la pâte de tomate et les tomates concassées, puis laissez réduire 3 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les feuilles de curry et le thym, puis versez l'eau chaude jusqu'à couvrir la viande.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 h 30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec le riz créole.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplacez le cabri par de l'agneau ou du mouton de type épaule, la cuisson restant identique.

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