วิธีทำ

Place le jarret de bœuf dans une grande marmite, couvre d'eau froide et porte à ébullition.
Écume la surface pendant 5 minutes, puis jette cette première eau et rince la viande.
Remets la viande dans la marmite avec 1,5 l d'eau fraîche, l'oignon piqué de clou de girofle, le gingembre et les grains de poivre.
Laisse frémir à feu doux pendant 1 h 30 en écumant si besoin.
Ajoute les carottes et les poireaux coupés en rondelles, puis cuis 15 minutes.
Fais tremper les vermicelles dans l'eau chaude pendant 5 minutes, égouttes-les et répartis-les dans les bols.
Verse le bouillon bien chaud par-dessus, ajoute la viande effilochée et la garniture de légumes.

Version avec légumes-racines. Ajoute des pommes de terre ou du manioc en morceaux au moment des carottes pour une soupe plus nourrissante.

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