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ซอสและเครื่องปรุงพื้นฐาน
Sauce Soubise
Une sauce blanche veloutée, onctueuse et douce, préparée en faisant fondre des oignons dans du beurre puis en les liant à une béchamel. Elle accompagne volontiers les viandes blanches, les œufs et les légumes.
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
เครื่องเทศและเครื่องปรุง
วิธีทำ
- Émince finement les oignons et fais-les fondre dans la moitié du beurre à feu très doux, couvert, pendant 25 minutes sans les colorer.
- Ajoute le sucre en fin de cuisson pour adoucir les oignons, puis réserve.
- Dans une autre casserole, fais un roux avec le reste du beurre et la farine, cuis 2 minutes.
- Verse peu à peu le lait chaud en fouettant jusqu'à obtenir une béchamel lisse.
- Ajoute les oignons confits et laisse cuire 10 minutes à feu doux.
- Mixe la sauce pour obtenir une texture lisse, puis incorpore la crème fraîche.
- Assaisonne de sel, poivre et muscade et sers chaud.
สูตรดัดแปลงและเคล็ดลับ
Soubise au cumin. Ajoute une pincée de cumin moulu avec les oignons pour une note chaude.
ไอเดียอื่น ๆ
ฝรั่งเศส
สูตรต้นฉบับจาก Ecomely