วิธีทำ

Fais bouillir 200 ml d'eau avec 30 g de beurre et la semoule, cuis 2 minutes en remuant pour obtenir une bouillie épaisse, puis laisse refroidir.
Mélange la semoule refroidie avec la ricotta, le sucre, l'œuf, le zeste, la vanille et le cédrat pour obtenir la farce.
Pétris la farine avec l'eau froide, l'huile et le sel, puis laisse reposer la pâte 30 minutes couverte.
Étale la pâte en un rectangle très fin, étends-la finement au rouleau, puis badigeonne-la de beurre fondu.
Roule la pâte sur elle-même en un long boudin, puis découpe des tronçons de 3 cm.
Aplatis chaque tronçon, dispose-le en cône et garnis-le de farce, puis referme-le en forme de coquille.
Dépose les sfogliatelle sur une plaque beurrée et badigeonne-les de beurre fondu.
Enfourne à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée ; saupoudre de sucre glace avant de servir.

Version à la pâte feuilletée. Utilise de la pâte feuilletée du commerce pour gagner du temps, en suivant la même farce.

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