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เมนูประจำวัน
Tahu gejrot (tofu sauce tamarin, Cirebon)
Spécialité de la région de Cirebon à Java-Ouest : du tofu frit croustillant nappé d'une sauce sucrée-acidulée au tamarin et au piment, servi tiède. On le mange en street food, souvent à midi ou en fin d'après-midi.
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
Sauce
เครื่องเทศและเครื่องปรุง
ตามชอบ
เครื่องเคียง
วิธีทำ
- Égouttez le tofu, coupez-le en gros cubes et épongez-le avec du papier absorbant.
- Faites chauffer l'huile à 180 °C et faites frire les cubes 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier.
- Diluez la pulpe de tamarin dans l'eau tiède, filtrez-la pour ôter les fibres et les pépins.
- Pilez grossièrement les échalotes, les piments et une pincée de sel dans un mortier, ou hachez-les très finement.
- Ajoutez le sucre de palme et la sauce soja au tamarin, puis incorporez le mélange d'échalote et de piment. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Au moment de servir, coupez le tofu en morceaux, arrosez-le de sauce et mélangez délicatement pour bien l'imprégner.
สูตรดัดแปลงและเคล็ดลับ
Version sans friture. Passez le tofu au four à 200 °C pendant 25 minutes, en le retournant à mi-cuisson, pour une version plus légère.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplacez le sucre de palme par de la cassonade brune et le tamarin en pâte par du jus de citron vert plus une cuillère de tamarin si possible.
สูตรต้นฉบับจาก Ecomely