Cách làm

Rincez le foie à l'eau froide, retirez les veines et les membranes, puis saupoudrez-le de sel.
Laissez-le reposer 20 minutes au réfrigérateur, puis rincez-le à nouveau et épongez-le.
Enveloppez le foie dans un film, roulez-le en boudin et fermez les extrémités.
Faites-le cuire à la vapeur, couvercle fermé, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme et de couleur uniforme.
Laissez refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur au moins 3 heures.
Coupez-le en tranches fines, disposez-les dans des assiettes avec le daikon râpé et la ciboule, arrosez de ponzu et saupoudrez de shichimi.

Version simplifiée. Si vous ne trouvez pas de foie de lotte, un foie de volaille bien nettoyé cuit de la même façon donne une texture proche.

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