Cách làm

Fais tremper le soja noir une nuit, puis fais-le cuire à l'eau 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, et égoutte.
Fais griller le soja cuit à sec dans une poêle 5 minutes pour qu'il soit légèrement doré.
Grille les piments et le sésame à sec 1 minute, puis pile-les avec l'ail et une pincée de sel.
Écrase le soja grillé grossièrement dans le mortier, puis mélange-le avec la pâte d'ail et de piment.
Ajoute le cumin, le curcuma, le jus de citron et l'huile, puis mélange bien.
Rectifie l'assaisonnement et sers à température ambiante.

Version en conserve. Utilise du soja noir en conserve rincé pour gagner du temps, en réduisant la cuisson à la grillade seule.

Ngôn ngữ