Cách làm

Émincez les oignons et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les et réservez l'huile.
Faites revenir la viande dans l'huile de friture des oignons, puis ajoutez le yaourt, les épices entières et le sel. Laissez cuire 40 minutes à feu doux.
Rincez le riz et faites-le cuire à moitié dans de l'eau salée parfumée d'une cardamome et d'un clou de girofle, puis égouttez-le.
Dans une cocotte, disposez la viande au fond, puis une couche de riz. Répétez en terminant par le riz.
Diluez le safran dans un peu d'eau chaude et arrosez le riz avec le beurre fondu et le safran.
Couvrez hermétiquement et cuisez 25 minutes à feu très doux. Servez en garnissant d'oignons frits.

Version végétarienne. Remplacez la viande par des pois chiches cuits et des légumes sautés dans les mêmes épices.

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