Cách làm

Vide et écaille les poissons, puis rince-les soigneusement à l'eau froide.
Prépare la saumure en faisant dissoudre le sel gris dans l'eau froide et ajoute le vinaigre.
Plonge les poissons dans la saumure et laisse-les tremper 2 heures au frais.
Égoutte-les, puis dépose-les sur une grille ou un plateau propre, en les espaçant.
Fais sécher au soleil 2 à 3 jours, en les retournant chaque jour, jusqu'à ce que la chair soit ferme et que la peau soit sèche.
Pour servir, grille-les 5 minutes à la poêle ou au four pour réchauffer, ou grignote-les tels quels avec du pain et du beurre.

Bokkoms rapides au four. Séche-les 1 heure au four à 80 °C porte entrouverte, si le soleil n'est pas disponible.

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