Cách làm

Coupe le veau en morceaux de 3 cm, puis fais-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante et rince-les.
Fais revenir l'oignon émincé dans le beurre, puis ajoute la viande et laisse-la colorer légèrement.
Saupoudre de farine, mélange, puis mouille peu à peu avec le bouillon chaud en remuant.
Ajoute les carottes en rondelles, le laurier, du sel et du poivre, puis couvre et laisse mijoter 1 heure.
Ajoute les petits pois et poursuis la cuisson 10 minutes.
Hors du feu, mélange la crème avec le jaune d'œuf, puis verse-la dans la sauce en remuant sans faire bouillir.
Parseme de persil et sers aussitôt.

Version printanière. Remplace les carottes par des jeunes carottes entières et ajoute de l'asperge verte.

Ngôn ngữ