Cách làm

Fais tremper les haricots dans l'eau froide pendant une nuit, puis égoutte-les.
Fais cuire les haricots dans l'eau avec le laurier et la cannelle pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'ils commencent à se tendre.
Pendant ce temps, fais revenir le lard dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis ajoute l'oignon émincé et fais-le dorer.
Égoutte la moitié des haricots et ajoute-les dans la poêle avec le lard et l'oignon.
Écrase grossièrement ce mélange, puis reverse-le dans la casserole avec le reste des haricots.
Ajoute la mélasse, le vinaigre et les épices, puis laisse mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une sauce brune et épaisse.
Retire la cannelle et le laurier, rectifie le sel et sers.

Version végétarienne. Remplace le lard par de l'huile et ajoute une pincée de paprika fumé pour le goût fumé.

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