Canard zhangcha (zhangcha duck)

Cách làm

1. Dégraisse le canard, sèche-le bien, puis pique la peau avec une fourchette sans traverser la chair.
2. Mélange la sauce soja, le vin de riz, le sucre roux, le cinq-épices, le sel, le gingembre et l'ail écrasés, puis frotte le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Laisse mariner au frais 2 heures, en retournant de temps en temps.
3. Pose le canard sur une assiette creuse et cuis-le à la vapeur pendant 60 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
4. Laisse refroidir le canard 20 minutes, puis badigeonne-le d'huile et sèche-le avec un linge propre.
5. Dans un wok couvert de papier aluminium percé de quelques trous, mélange le riz, le thé noir et le sucre roux. Chauffe à feu vif jusqu'à voir de la fumée.
6. Pose une grille au-dessus du mélange, dispose le canard dessus, couvre hermétiquement et fume 8 à 10 minutes à feu moyen.
7. Découpe le canard en morceaux et sers-le chaud avec des pains vapeur et des rondelles de concombre.