Cappon magro

Cách làm

1. Fais cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, épluche-les et coupe-les en rondelles.
2. Pocher le poisson, les calamars et les crustacés séparément dans de l'eau frémissante salée, pendant 5 à 8 minutes selon la taille.
3. Prépare la sauce verte en mixant le persil, l'ail, les câpres, les anchois, le jaune d'œuf, le vinaigre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Trempe rapidement les biscottes dans l'eau froide puis dispose-les au fond d'un grand plat.
5. Dispose par couches : biscottes, pommes de terre, poissons, crustacés, olives, puis arrose généreusement de sauce verte.
6. Termine par une couche de sauce et sers frais, en réservant le reste de sauce à part.