Cách làm

Demande à ton boucher de désosser la dinde, le canard et le poulet en gardant la peau intacte, ou fais-le toi-même avec un couteau d'office.
Fais revenir les oignons, le céleri et l'ail hachés dans le beurre et l'huile 5 minutes, puis mélange-les à la farce avec les épices.
Étale le poulet à plat, assaisonne-le, dépose une couche de farce, puis pose le canard par-dessus.
Garnis le canard d'une seconde couche de farce, puis recouvre-le de la dinde à plat, côté peau vers le bas.
Referme la dinde en cousant les ouvertures avec du fil de cuisine, puis badigeonne-la de la marinade.
Pose la pièce sur une grille dans un plat, enfourne à 165 °C pendant environ 4 h 30, en arrosant toutes les 45 minutes.
La cuisson est terminée quand un thermomètre piqué au cœur de la farce indique 74 °C ; laisse reposer 30 minutes avant de découper en tranches.

Version simplifiée. Fais une dinde farcie au poulet, sans canard, pour un résultat plus facile à réaliser.

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