Gaeng kua (curry sec aux herbes)

Cách làm

1. Pile dans un mortier la citronnelle, le gingembre, l'ail, les échalotes et les piments pour obtenir une pâte.
2. Fais chauffer l'huile dans une grande sauteuse et fais revenir la pâte d'herbes 3 minutes.
3. Ajoute la viande et saisis-la 5 minutes en remuant pour bien la colorer.
4. Saupoudre de curcuma, puis verse la moitié du lait de coco et ajoute les feuilles de citron kaffir.
5. Couvre et laisse mijoter à feu doux 40 minutes en remuant de temps en temps.
6. Ajoute le reste du lait de coco et la sauce de poisson, puis laisse réduire sans couvercle jusqu'à obtenir une sauce épaisse qui enrobe la viande.
7. Rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
8. Parsème de coriandre et sers avec le riz gluant.