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Gouda belegen (Gouda mi-vieux): hình minh họa công thức
Nước sốt & nền cơ bản

Gouda belegen (Gouda mi-vieux)

Gouda affiné environ quatre mois, à pâte ferme et goût plus franc que le gouda jeune. C'est le fromage néerlandais le plus consommé au quotidien, sur les tartines comme sur les plateaux.

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Nguyên liệu

Nguyên liệu

Saumurage

Cách làm

  1. Chauffe le lait à 31 °C dans une cuve propre, ajoute le ferment lactique et laisse reposer 45 minutes.
  2. Incorpore la présure diluée et laisse coaguler 35 minutes jusqu'à obtenir un caillé net.
  3. Coupe le caillé en grains de la taille d'un grain de riz, puis remue 15 minutes en réchauffant doucement à 37 °C.
  4. Retire environ la moitié du petit-lait, puis moule le caillé et presse 2 heures en retournant le fromage régulièrement.
  5. Sale le fromage dans une saumure froide pendant 24 heures.
  6. Affine le gouda 4 mois à 14 °C et 85 % d'humidité, en le retournant et en le frottant régulièrement.

Biến tấu và mẹo hay

Version plus jeune. Affine seulement 6 semaines pour un gouda jeune plus doux.

Công thức gốc của Ecomely.