Cách làm

Préchauffe le four à 190 °C et rince les pigeons à l'intérieur comme à l'extérieur.
Fais revenir l'oignon haché dans la moitié du beurre, puis ajoute les foies coupés et colore-les rapidement.
Ajoute le riz, les épices, le sel, les pignons et le persil, puis remue 2 minutes et retire du feu.
Farcis les pigeons avec ce mélange sans trop serrer, puis ferme les ouvertures avec des pics à brochette.
Dispose les pigeons dans un plat, badigeonne-les du reste de beurre et verse le bouillon autour.
Enfourne 50 minutes en arrosant régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit dorée, puis sers chaud.

Version au poulet. Remplace les pigeons par des petites cailles ou des poulets fermiers de petite taille.

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