Cách làm

Fais tremper la pulpe de tamarin dans 200 ml d'eau chaude 10 minutes, puis écrase-la avec les doigts et filtre le jus.
Émince l'oignon, écrase l'ail et coupe les tomates en quartiers.
Fais chauffer l'huile dans une grande casserole et fais revenir l'oignon et l'ail 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute les tomates et le curcuma, puis laisse-les fondre 5 minutes en remuant.
Verse l'eau restante et le jus de tamarin, puis porte à ébullition.
Ajoute le poisson coupé en gros morceaux, la pâte de crevettes et le sel, puis laisse frémir 12 minutes à feu doux.
Hache finement la coriandre et ajoute-la en fin de cuisson, avec le poivre. Sers chaud avec le riz.

Version végétarienne. Remplace le poisson par des pommes de terre coupées en cubes et la pâte de crevettes par une cuillère de sauce soja.

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