Cách làm

Fais griller le poisson entier ou en gros morceaux sur une flamme vive ou à la poêle sèche pendant 8 à 10 minutes, en le retournant, jusqu'à ce que la chair se détache.
Effeuille le poisson en retirant arêtes et peau, puis pile-le au mortier avec l'ail, les piments et les échalotes jusqu'à obtenir une pâte fine.
Ajoute la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert, puis mélange bien.
Incorpore la menthe et la coriandre hachées au dernier moment pour garder leur parfum.
Goûte, rectifie le sel et le citron, puis sers à température ambiante avec du riz gluant.

Version grillée au riz. Ajoute le riz gluant grillé pilé pour une texture croustillante et un goût de noisette.

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