Cách làm

Blanchis les os de porc 5 minutes à l'eau bouillante, puis rince-les pour éliminer les impuretés.
Porte 2 litres d'eau à ébullition avec les os, la viande, un oignon coupé en deux et le gingembre. Laisse frémir à découvert 1 heure en écumant.
Retire la viande, coupe-la en fines tranches et réserve. Filtre le bouillon et assaisonne-le avec la sauce de poisson, le sel et le poivre.
Fais dorer l'ail et le second oignon émincés dans un peu d'huile, puis ajoute-les au bouillon pour le parfumer.
Ébouillante les nouilles de riz 2 à 3 minutes selon le paquet, puis égoutte-les et répartis-les dans des bols.
Dispose la viande par-dessus, verse le bouillon très chaud, puis garnis de ciboule, de coriandre et de quartiers de citron vert.

Version au poulet. Remplace le porc par des cuisses de poulet désossées en gardant le même temps de cuisson.

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