Cách làm

Dans un saladier, mélange la farine, le sel et une pincée de muscade. Ajoute les œufs battus puis l'eau gazeuse petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse qui se détache à la cuillère.
Laisse reposer la pâte 15 minutes à couvert pour qu'elle gonfle légèrement.
Fais bouillir une grande casserole d'eau salée. Dépose la pâte sur une planche humide ou fais-la passer dans une presse à spätzle, par petits morceaux, directement dans l'eau frémissante.
Laisse cuire les knöpfle 2 à 3 minutes : ils remontent à la surface quand ils sont prêts. Égoutte-les soigneusement.
Émince les oignons et fais-les dorer à feu moyen dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et croustillants. Réserve-les.
Préchauffe le four à 200 °C. Dans un plat à gratin beurré, alterne couches de knöpfle et de fromage râpé, en finissant par le fromage.
Enfourne 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur le dessus.
Parsème d'oignons frits encore chauds et poivre généreusement. Sers aussitôt, bien chaud.

Version végétarienne fraîche. Remplace une partie du fromage d'alpage par du comté jeune pour un goût plus doux et plus fondant.

Avec ce qu'on trouve ici. Le Sbrinz est difficile à trouver : utilise un mélange de parmesan et de gruyère vieux.

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