Cách làm

Coupe la couenne et le lard en petits morceaux et place-les dans une grande casserole à fond épais.
Fais fondre à feu doux pendant 20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la graisse se libère et que les morceaux deviennent dorés.
Ajoute les oignons émincés et laisse-les confire 15 minutes, jusqu'à être bien fondants et légèrement caramélisés.
Hors du feu, incorpore le paprika, le piment, le cumin et le poivre, puis remue rapidement.
Remets sur feu très doux et laisse mijoter à découvert encore 20 minutes en remuant pour que la masse devienne crémeuse.
Écrase l'ail avec le sel, ajoute-le en fin de cuisson, puis verse dans des pots et laisse refroidir.

Version plus douce. Supprime le piment et le cumin, et augmente le paprika doux pour un goût plus rond.

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