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Món cá
Mariscal
Préparation chilienne de fruits de mer cuits au vin blanc avec oignon et ail, souvent servie en cocotte pour partager. Le jus parfumé se mange à la cuillère ou avec du pain.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Bouillon
Gia vị & nêm nếm
Tùy khẩu vị của bạn
Ăn kèm
Cách làm
- Nettoie les moules en grattant les coquilles et en retirant le byssus. Jette celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas en tapotant.
- Émince l'oignon et écrase les gousses d'ail. Fais-les revenir doucement dans l'huile d'olive 5 minutes, dans une grande cocotte, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoute le concentré de tomate, les tomates concassées et les épices. Laisse mijoter 3 minutes.
- Verse le vin blanc et laisse réduire de moitié à feu vif pendant 2 minutes, puis ajoute l'eau ou le fumet.
- Ajoute les moules, couvre et laisse-les s'ouvrir 3 à 4 minutes à feu vif.
- Baisse le feu, puis ajoute le poisson et les calamars. Cuis 3 minutes, puis les crevettes encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
- Rectifie l'assaisonnement, parsème de persil ciselé et sers dans la cocotte avec des quartiers de citron et du pain grillé.
Biến tấu và mẹo hay
Version plus relevée. Ajoute une pointe de piment rouge frais émincé avec l'oignon pour une saveur plus vive.
Sans fruits de mer frais. Utilise des fruits de mer surgelés, décongelés et égouttés, en les ajoutant aux mêmes moments.
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