Cách làm

Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer les morceaux d'agneau à feu vif pendant 8 minutes.
Ajoute les oignons émincés et laisse-les colorer, puis ajoute les carottes en bâtonnets et fais-les revenir 5 minutes.
Incorpore les gousses d'ail entières, le piment, le cumin, le sel et le poivre, puis verse l'eau chaude et laisse mijoter 25 minutes.
Rince le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis étale-le sur la viande sans le mélanger.
Ajoute les raisins secs, couvre et laisse cuire à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.
Laisse reposer hors du feu 10 minutes, puis mélange doucement en surface et dresse dans un grand plat avec les amandes grillées.

Version végétarienne. Remplace l'agneau par des pois chiches cuits et ajoute une cuillère de concentré de tomates au moment des carottes.

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